酒店廚房、商用廚房排煙工程設計有哪些設計原則？

廚房排煙是食堂廚房工程設（shè）計（jì）的核心，食堂廚房排煙設計的好壞（huài）關係到飲食員工能否吃到好吃的（de）飲食，所以（yǐ）食堂廚房排煙設計規範很重要。

1、商用（yòng）廚房油煙淨化器（qì）排煙工程中管道的水平段不（bú）宜太長。特（tè）別設備上油煙淨化器設備（bèi）風阻會加大，普通水平（píng）上限間隔不應跨越（yuè）15m而且要有2%以上的斜度，水平終（zhōng）了設活接頭，以便當收拾管道內油（yóu）垢（gòu）。新建商用廚房的（de）油煙（yān）淨化器設備（bèi）盡（jìn）量（liàng）設（shè）備在商（shāng）用廚房近端排煙風（fēng）機的前麵以添加排煙管（guǎn）道及風（fēng）機葉輪的油煙附著，延伸管道清洗及風機的維（wéi）護周期。接排（pái）風罩的支管應設風量調理閥。

2、商用廚（chú）房油煙淨化器設備選型應該依據商用廚房排風及灶頭數量品配。排煙口布置商用廚（chú）房內送、排風口的布置應按（àn）灶具的詳細位置加以思索，不能（néng）讓送風口對準廚師（shī）的頭部吹風（fēng），避免影響廚師的身體安康及（jí）送風射流打亂（luàn）灶具的排風功用。判定送風出口的出口風速時，在距（jù）地2m左右時的區域（yù）風速<0.25m/s較爲誌向。商用廚房油煙淨化器設（shè）備設備通風排煙工程中送風口應沿排風罩方向布置，脫離罩子前方不少於0.7m，而排（pái）風口距排風罩越遠越好。每個炒菜商（shāng）用廚房須有崗位送（sòng）風。

3、機房、風機及風管的布置商（shāng）用廚房的排風機宜設在商用廚房的上部，商（shāng）用廚房為公共建築（zhù）中的一部分時，其排（pái）風機宜（yí）設在屋頂層（céng），這可以使（shǐ）風道（dào）內處於負（fù）壓形狀，避免氣味（wèi）外溢。商用廚房排煙風口盡量離室內空調（diào）係統（tǒng）通風口遠點，避（bì）免商用廚房氣味與空調（diào）係統串流，影響空調係統的空氣質（zhì）量（liàng）。商用廚房的排風機普通應選用低噪音離心風機（jī）。油煙淨化（huà）器（qì）設（shè）備（bèi）、風機與風管鏈接盡量選（xuǎn）擇軟聯接（jiē），添加風機運轉時連帶管道發作噪音（yīn）影響周圍居民（mín）。必要的情況下排（pái）煙管道加裝降噪處置（zhì）。